黑龙江大庆羊肉价上涨成本13元肉串仅卖1元杜仲

黑龙江大庆羊肉价上涨成本1.3元肉串仅卖1元

近年来，市场上的羊肉价格一路高扬，一向温顺的“喜羊羊”如今一跃成了“羊贵妃”，约40元/斤的价格让不少市民感叹，羊肉吃不起了！

羊肉价格蹿得高，可大小烧烤店、烧烤摊售卖的羊肉串价格却波动不大，这究竟为什么？这其中有什么不为人知的秘密吗？

品牌羊肉每斤突破40元

7月7日，记者走访铁西农副产品批发市场、大庆农产品中心批发市场（新村九区批发市场）、庆客隆超市、新玛特超市、永辉超市及部分个体肉店了解到，目前，我市市场上的羊肉价格从35元/斤到43.8元/斤不等，价格普遍集中在38元/斤到39元/斤，绝对称得上是肉中“贵族”。

记者注意到，无论是在个体肉店，还是在大型超市，羊肉柜台前的顾客都是寥寥无几。

“价格始终高，买的没有问的多，即使有人买，数量也不多。”一超市卖羊肉的女营业员对记者说。

在东风新村附近一家生意非常火爆的清真肉店，店主介绍说，他店内的羊肉39元/斤，羊都是细毛山羊和绵羊，肉质细腻，口感好，远比价格稍便宜些的粗毛羊好。

住在东风新村三区的王大娘对记者说：“现在这牛羊肉价格涨得太厉害了，一斤羊肉40块，够买4斤猪肉了，100块钱才能买那么一小块，不是吃不起，是真舍不得买啊……”

王大娘说，就因为价格太高，她家里已经两三年没买过羊肉了。

在附近居住的赵大爷说，他特别喜欢吃羊肉，可羊肉价格高，他也很少吃了，孩子们看他舍不得买，每逢年节都给他买羊肉，让他解馋。

家住万宝小区的刘女士准备买一扇羊排给家人炖了吃，可商贩的报价把她吓了一跳，面对高价的羊肉，刘女士有些不敢下手了。

羊肉串悄悄“瘦身”

尽管羊肉价格高，然而，走访时记者发现，一些烧烤摊和烧烤店的羊肉串价格却没有变化。记者先对万宝小区附近的多家烧烤店进行了走访，发现我市烧烤店内羊肉串根据大小不同，销售价格分别为1元/串、1.5元/串，大烧烤店肉串价格约为2元/串，极个别大串达到3元/串。

一烧烤店老板对记者说，如今，羊肉价格居高不下，对他的店有一定影响，因为他都是成批从哈尔滨进的羊肉，价格不到30元/斤，但受到的冲击依然不小。

在一家新开业的烧烤店内，店老板告诉记者，他店里所卖的羊肉串都是纯羊肉的，羊肉涨价后，对他的店有一定影响。但他又不敢马上涨价，店刚开业，贸然涨价等于找死，所以他咬牙挺着没涨，不过，他偷偷将店内的羊肉串每串少穿了一粒肉，在不加价的前提下偷偷减一点量。

羊肉价格嗖嗖地涨，羊肉串价格却相对比较稳定。一些市民发现，有些烧烤店的羊肉串悄悄“缩水”了。

业内人自曝“假羊肉”

一家串店老板向记者诉苦说，他的生意看似红火，其实属于保本经营。“羊肉价格上涨，串店竞争更加激烈，周边这些家串店都是想涨价又怕丢客源。”

与这些诚实却纠结的商家不同，有些商家为降低肉串成本，动起了歪脑筋。

据一位烧烤店师傅讲，一些街边摊或小烧烤店都在用冷冻鸭肉配羊油等方法制作“假羊肉串”。他告诉记者，假羊肉串也分好多种，好一些的是用猪肉代替羊肉，用羊油腌制一下后就有了羊肉味道，而后将猪肉和羊油穿在一起，烤出来外行人很难吃出来。

“在吃羊肉串的时候，大家可能会发现肉串中夹杂几块肥的，这就是‘羊油’。因为纯瘦羊肉没油，烤出来很柴，既不好吃又会增加成本，通常的做法是一斤瘦羊肉配以三两左右的肥羊油。”鸭肉颜色、口感与羊肉相近，而冷冻鸭肉、羊油的价格只有10元/斤左右，以1两重、2元钱的大肉串为例，如果是纯羊肉制作，成本在3-4元左右，而用鸭肉、羊油制作，成本能够控制在1元以内。

不论是什么肉，经过加工，最终都会有羊肉的膻味，食客吃时都以为是羊肉，其实不然，膻味浓并不能说明是羊肉。

纯羊肉串成本超过1.3元

那么，用纯羊肉做的羊肉串到底成本是多少？

一家鲜肉店老板告诉记者，他店内的羊肉39元/斤，店内也出售穿好的生羊肉，一斤羊肉可以穿成30到35个羊肉串，这主要由切的肉块大小决定。拿一斤羊肉穿成30串计算，每串肉串仅肉成本就达到1.3元；如果按穿成35串来计算，每个肉串成本是1.11元。

现在有很多小烧烤店菜单上标的羊肉串，有名无实，只能说是肉串。

呼啦啦烧烤店是让区目前生意很火的一家烧烤店，虽然只开了不到两年时间，但由于特色鲜明、保障品质，300多平米的店每日爆满，甚至常常有顾客排队等候的情况。而今又新开了两家分店，生意依然火爆，哈尔滨分店也于7月7日开业。

该店的林总介绍说，作为烧烤企业，羊肉价格的持续上扬，对生意的影响是直接的，但店里仍旧严格保证羊肉串用纯正的羊排肉烤制。

林总说：“我们店里的羊肉串品质有保证，都是用纯正的羊排肉烤制，味道、口感绝对一流，价格始终在每串1.8元到2元左右，几乎不赚钱，只有靠其他菜品往回勾利润。”

“做生意，必须一步一个脚印，始终把品质放在第一位，贪图一时小利，弄虚作假，企业不可能走远！”林总说。

呼啦啦烧烤店一位厨师给记者算了笔账。她说，我市烧烤店卖的羊肉串大多是小串，少数店中有大串。规模大一些的店批量进羊肉，价格会比市面上便宜一些，1斤羊肉约能做出30个小串，以1斤羊肉穿成30串计算，加上腌制的调料、竹签、烤肉料，再加上店面装修、人工、水电、房租，每个肉串的成本至少应该在1.3-1.4元。

通过计算羊肉串的成本，得出结论，一串纯羊肉做的肉串，成本就已经超过1.3元，如果卖1元钱不可能赚钱，哪家烧烤店也不可能赔本做买卖。

呼啦啦烧烤店的林总介绍说，大家在购买羊肉串时，一定要特别注意，价格不高，个头越大的肉串越可能不是纯羊肉的，因为越大成本越高，每串价格低于1.3元的羊肉串，很难保证是纯羊肉的。

羊肉注水成“潜规则”

一位长期从事活羊宰杀销售的师傅给记者算了一笔账，以一只80斤的活羊算，收购价为20元/斤，总价格为1600元。宰杀后带骨羊肉只有40斤左右，批发价为35元至40元/斤，总价约1600元，羊杂每套120元至150元，两者相加近1800元，利润200元左右，但加上人工和运输费用，几乎无多大赚头。“所以，很多人都在宰杀时做点手脚。”

对方所说的“做手脚”，其实就是给羊肉注水，“一只羊注水8-10斤左右，每斤水能卖上35元，那才叫挣钱。”

据了解，正常的生羊肉，每斤煮熟后有六两左右，注水羊肉煮熟后不到半斤。

“市场上卖的羊肉几乎都注水。”从事羊肉批发销售的一位老板说，羊肉注水，中间商们都心照不宣。

赵先生是让区喇嘛甸人，他告诉记者，在让区逢年节之时，很多人都会买只羊送给亲朋，让区农村养羊的也不少，可在这些养羊户和羊贩子中有一条不成文的规矩，要想买到“好羊肉”，就在讲好的价钱上自愿多涨100元，这多出的100元当地有人叫“买水钱”，意思是你多交这100元，保证你这羊不打水，否则，买回去的就是注水羊。

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